不同颜色的蔬菜营养价值有哪些不同

食材秘籍

不同颜色的蔬菜营养价值有哪些不同?

每盘都长的一样的蔬菜放在小朋友面前,当然食欲大减。想让小朋友自动自发吃青菜,除了煮得好吃,还要在视觉上多下功夫。不过,不同颜色的蔬菜,营养价值又会否一样呢? 

■ 红色蔬菜有哪些?

红色蔬菜包括蕃茄、红椒、辣椒等当中的蕃茄红素,有助减低患心血管病的风险。

■ 橙黄色蔬菜有哪些?

橙黄色蔬菜如黄椒、南瓜、胡萝卜等,当中的β- 胡萝卜素能维持眼睛健康及上呼吸道黏膜健康。

■ 绿色蔬菜有哪些?

绿色蔬菜有青椒、菠菜、花椰菜、西芹等,其叶绿素就是绿色蔬菜中的绿色色素。绿色蔬菜含丰富的矿物质如钾、钙等等,多食,再搭配正常的饮食习惯,可以帮助我们预防高血压及保持正常骨骼发展,从而帮助健康成长。

■ 蓝紫色蔬菜有哪些?

蓝紫色蔬菜包括有紫甘蓝、紫芋头、茄子、甜菜。紫甘蓝里含有花青素,可以维持眼睛健康以及预防血管疾病。

■ 黑白蔬菜有哪些?

白/黑色蔬菜包括有紫菜、蘑菇、木耳等,当中都含有水溶性,吸水后会形成果冻状物质。

它们亦含多寡糖,能增加肠内益生菌,有助维持肠道健康。

 
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