烹饪秘籍

减盐小资讯

1.你是否吸收过量盐份钠质?

或许你经常说“我吃的盐比你吃的米还多”,但如果你真的付诸实际,那就出事了!盐的主要元素是钠,世界卫生组织建议正常成年人每日摄取不超过2,000毫克钠质,即少于1茶匙盐。
摄取过量的钠质会引致血液容量增加,加重血液循环负荷,增加中风及心脏病的机会。美国心脏病协会曾公布一项研究指,每日只要减少1克盐份(即1/5茶匙盐)已可降低250,000个心脏病发的个案*。
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2.你是否经常外出吃饭?

想不到新菜式、工作太忙等,往往是你外出用膳的籍口。可是,街外的食品往往添加了大量盐份来调味,增加吸收过量钠质的风险。
经常外出用餐的你,有否想过一碟干炒牛河已含2,000毫克钠质,即一整天的钠质吸收标准?
外出用餐时,建议尽量选择较少腌制用料的菜式,如蔬菜肉片饭,炒鸡丝饭等。

3.你了解如何有效控制血压吗?

有研究报告指出,摄取过多钠质会造成血压高;相反控制钠质的摄取量可有效地降低血压。
血压过高是指血压持续地高于或等于140/90毫米水银柱(mmHg)。经常吸烟、酗酒、进食高脂肪的食物、缺乏运动等,都有机会造成血压高。血压高的人士会增加患上心血管疾病的风险,例如中风、心脏病等。
要预防血压高,除了控制盐的份量外,也可运用天然食材及钠质较少的调味料来增加味道,以控制钠质的吸收,例如:醋、鸡粉、番茄、柠檬汁、胡椒等。

4.你有越吃越咸的坏习惯吗?

老公及子女是否“投诉”你炒的菜太咸?许多时我们会不自觉地越食越咸,导致钠质的吸收越来越高。吸收过量钠质,身体水份会被钠质吸引着,使水份未能及时排出,可能引致积水及水肿的现象。水肿的定义是指身体内细胞积存了多余的水份,令皮下组织出现了浮肿的现象。
盐份钠质高危食品包括午餐肉、五香肉丁等罐头类食物,烟肉、薯片等太咸的小食。

如何避免吸收过量盐份钠质?

要有效地减少钠质吸收,我们可以避免进食盐份高的食物,最直接的方法是减少盐用量,或用盐份较少的调味料,例如鸡粉、胡椒粉等来烹调食物。另外,也可以进食高钾蔬果,例如:香蕉,芹菜,芥兰,冬瓜,奇异果帮助平衡体内钠质水平。
推荐菜:芹菜饺子上汤芥兰
 
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