烹饪秘籍

减盐行动—中国减盐行动仍需继续攻坚

描述:“中国居民膳食目前主要的问题有哪些?”但凡有些营养健康意识的人都知道,“盐吃得太多”肯定要在其中占据一席。 

中国是食盐摄入量最高的国家之一。2002年中国居民营养与健康调查显示,平均每人每天摄入食盐12.0克。然而人均每天食盐的摄入量,世界卫生组织(WHO)建议小于5克,《中国居民膳食指南》(2007)建议为6克——对于中国来说,减盐是一项非常艰巨的任务。

第十一次全国营养科学大会期间,由中国营养学会主办、联合利华家乐品牌和联合利华饮食策划联合协办的“饮食与健康国际化趋势:减盐与美味共存”研讨会,就如何减少钠盐摄入,提高家常菜肴美味的话题进行了深入研讨交流,旨在为政府和企业推动减盐工作提供专业指导和建议。

食盐 非减不可

全球营养健康工作者对此已达成高度共识——钠盐摄入过多是高血压的重要危险因素之一;适量减少钠盐的摄入,对高血压患者可降低其血压,而对非高血压者,可预防高血压的发生。

同时,研究表明,减少钠的摄入可以降低血压以及与血压相关慢性病的危险性。

如果每天减少摄入5-6克盐,脑卒中和冠心病分别可降低24%和18%,全世界每年可避免约250万人死亡;对中国来说,每年可避免约36万因卒中和冠心病导致的死亡。

减盐 路还很长

必须看到,中国的减盐行动距离目标的实现还有很长的路要走。1959年以来的先后4次全国营养调查显示,中国15岁以上人群高血压患病率呈阶梯式上升,患者增速惊人。目前,我国高血压患者已达2亿人,预计每年新增患者1000万,高血压流行形势依然严峻。

与会专家一致认为,促进减盐平衡膳食行为形成,是高血压等慢性病的有效防控措施。就食品加工行业和餐饮行业而言,减盐是应当承担的社会责任的一部分。

当然,要想降低中国居民食盐的摄入量,更是少不了公众的亲身参与。国际营养科学联合会主席易卜拉欣•埃尔梅达法(Ibrahim Elmadfa)教授指出,中国老百姓习惯性将钠盐作为提高咸味的主要途径,对于钠盐依赖程度非常高。其实在欧洲一些国家,人们已经习惯使用复合调味品来提升家常菜的口味。

联合利华营养健康经理鲍建松博士也表示,中国老百姓在做菜的时候,先加盐和味精,然后还会额外添加酱油和酱料,这种烹饪习惯往往造成钠盐摄入过量。对于普通家庭来讲,提高家常菜肴的味道可以有多种调味品的选择。建议用鸡精和鸡粉来烹调家常菜,同时,巧妙利用紫菜和皮蛋这类天然食材,不仅味道更加鲜美,还能以食材中的天然咸味来取代部分钠盐的调味作用,从而适当减少钠盐的使用。   

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