食材秘籍

蔬菜搭配百科

莲藕

莲藕的钾质丰富﹐可用来去水消肿。一般家庭只用作煲汤的食材﹐所以莲藕都比较少吃。其实﹐莲藕所含的纤维非常丰富﹐甚至比青花菜西兰花还要多。我们可以尝试用莲藕配合例如大蒜和猪肉﹐炒成一道美味有营养的小菜。
-小秘方:莲藕是属于淀粉质高的蔬菜﹐每100克便有16克碳水化合物(即1%汤匙白饭)。所有患有高血糖的朋友要注意﹐吃莲藕时需要减少饭的份量﹐以避免吸收过量的淀粉质。

菌菇

菌菇的磷质含量高﹐而它的钙质含量相对绿叶菜比较低。磷质有平衡体内钙质吸收的作用﹐所以钙磷的摄取量最好是1比1﹐以保持骨质健康。所有进食高磷质的菌菇时最好配合一些钙质量高的材料一齐烹调或进食。
小秘方:适合与菌菇类一起烹调的高钙食材有豆腐﹐豆干﹐花菜,西兰花等

菠菜

菠菜虽然铁质含量丰富﹐但属于非铁源血红素(即植物来源)﹐其吸收率比起动物来源的铁质差。所以最好与一些维他命C含量高的食物一起进食﹐以增加铁质的吸收。
小秘方: 菠菜可与红椒﹑黄椒切粒一起烹调以增加维他命C含量。

蕃茄

烹饪蕃茄时适宜加入适量的食用油﹐这样可令蕃茄中的茄红素更容易被人体吸收。除此之外﹐也可以使用蕃茄酱﹑蕃茄汁来烹饪﹐例如
︰意大利面﹐茄汁虾等。
小秘方:将蕃茄煮得过熟﹐会令部分维他命C流失。所以烹调时最好预留半份生蕃茄﹐待其他食材煮至半熟后才加入﹐半熟的蕃茄可以提升维他命C的含量。

白菜

白菜适合配搭豆腐﹐因为相比起其他蔬菜﹐白菜的钙质含量最高﹐而豆腐含有的异黄酮则有助钙质吸收﹐帮助骨骼发展。
小秘方:白菜属凉性食物﹐胃寒腹痛者可用老姜汁加水熟煮白菜﹐既能提高温性又可减低用油量。

苦瓜

糖尿病患者宜多吃苦瓜﹐有研究指出苦瓜含有甾体皂甙如苦瓜素﹐类胰岛素肽类和生物碱﹐可改善胰岛素功能﹐有肋调节血糖。另外﹐苦瓜的钾质含量比一般瓜类为高﹐可协助平衡血压。
小秘方:可利配合西芹及蕃茄与苦瓜榨成蔬菜汁以减少苦涩味又可增加钾质的吸收﹐有助去水消肿。

胡萝卜

胡萝卜宜煮熟才吃﹐因为胡萝卜中的胡萝卜素﹐需要经过烹调后才能容易被人体吸收。胡萝卜素可协助维持皮肤组织健康﹐保持正常视力。
小秘方:将胡萝卜切粒丁及煮至软身﹐再混合薯茸或白粥进食是一个不错的选择﹐但切记过量进食因为多吃会令皮肤出现偏橙黄的情况。
 
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