干煸豆角

干煸豆角

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干煸豆角是川菜的一种烹调技法,即将豆类蔬菜切段,投入加少许油的锅中煸炒,炒至豆类水分散发,干香油亮爽口即成。其口感咸香辣浓,特别的开胃爽口,好下酒下饭。

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主料

  • 豆角400g
  • 猪肉靡50g
  • 蒜片少许
  • 干辣椒少许
  • 家乐鸡精1匙
  • 盐半勺(约1克)
  • 料酒1匙
  • 精制油适量

做法

  • 豆角洗净掐头去尾去硬筋,切成两指长的段。
  • 炒锅放入油,油热之后放入豆角,炸至外皮起皱干缩,捞出沥干。留底油,放入肉末炒熟,加蒜和干红辣椒爆香后,烹入料酒。
  • 加入豆角,用鸡精,盐调味后炒煸后即可。
  • 小贴士

    豆角一定要炸透,不然会影响口味和质地,炸得时候油温不可过高,否则上色过快,里面还没有熟。可以用焯水代替过油,这样更健康。但口味会受到影响。
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