回锅肉

回锅肉

1 (1) | 我要打分
Close

选择以下等级

回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜,不管是居家日常饮食,还是亲朋欢聚,我都会做上一份回锅肉。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映,再包裹上剔透油亮的酱汁,任谁都抗拒不了它的诱惑。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉,其实也不难,只是需要你有一双发现的眼睛,一想到晚上家里要做回锅肉,是不是回家的步伐都要加快了呢?

  •  

主料

  • 带皮五花肉300克
  • 青蒜50克
  • 辅料

  • 花椒8克
  • 葱段 15克
  • 姜片 15克
  • 家乐鸡精 1茶匙
  • 料酒2汤匙
  • 郫县豆瓣酱1汤匙
  • 白糖1/2茶匙
  • 油3汤匙

做法

  • 整块五花肉洗净后,放入盛冷水的锅中,加入姜片、葱段、料酒,冷水放入猪肉,大火煮开至猪肉完全变色后,将其捞出,用凉水紧一下。
  • 将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净,斜切成3cm长的段备用,豆瓣酱剁碎。
  • 锅中放少许油,烧至五成热,放入姜片、花椒爆香。
  • 放入猪肉片,大火翻炒至表面微焦,然后盛出放在一旁备用。
  • 锅中留底油,倒入郫县豆瓣酱,炒出香味和红油。
  • 将猪肉片放入,加入白糖、家乐鸡精。
  • 最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉,味道更佳醇鲜可口,令人回味无穷。
  • 小贴士

    1.要冷水下锅来煮肉,避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固,肉中的血水不能析出;青蒜无需太长时间的加热,基本上沾了热气就可以出锅。 2.加入了家乐鸡精,具有提鲜的作用,使得回锅肉更加鲜香可口,让滋味更加丰富,更有层次感,体现出川味千变万化的独特魅力。
close