剁椒鱼头

剁椒鱼头

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剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

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主料

  • 胖头鱼鱼头600g
  • 剁椒200g
  • 料酒2匙
  • 蒜茸少许
  • 葱段少许
  • 姜片少许
  • 香菜少许
  • 家乐辣鲜露2匙
  • 精制油适量

做法

  • 将鱼头洗净,剖开,置于碗中,放入盐,料酒,姜片腌制片刻。 备用。
  • 将腌好的鱼头置于盘中,均匀铺上剁椒和蒜茸,放入已经烧开水的蒸锅,盖上锅盖,大火蒸约20分钟后取出。
  • 把蒸好的鱼头取出,撇掉盘中多余水分,淋上鲜辣露和油,撒上香菜即可。
  • 小贴士

    鱼头要选用新鲜的胖头鱼头,这样蒸出的鱼鲜嫩滑爽。家乐辣鲜露使剁椒的辣味更鲜香,鱼头更入味。
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