鱼香肉丝

鱼香肉丝

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鱼香肉丝是与回锅肉、麻婆豆腐齐名的经典川菜。当我找到让它更加美味的诀窍的时候,真是暗自窃喜,迫不及待相与我的家人分享这份收获,看着大家吃得心满意足,就是我最大的快乐。

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主料

  • 猪里脊肉300克
  • 冬笋150克
  • 泡发木耳6朵
  • 青椒50克(1两)
  • 腌料:

  • 家乐鸡粉 1茶匙
  • 料酒 1茶匙
  • 淀粉 少许
  • 辅料:

  • 姜末 1茶匙(5克)
  • 蒜末 1茶匙(5克)
  • 白糖 1茶匙
  • 淀粉少许
  • 酱油2茶匙
  • 醋2茶匙
  • 盐 少许
  • 料酒2茶匙
  • 油适量

做法

  • 将猪里脊肉洗净,切成丝,加入料酒、淀粉、家乐鸡粉充分拌匀,腌制10分钟。
  • 冬笋、青椒、木耳分别洗净切丝。
  • 取一小碗,放入盐、白砂糖、酱油、香醋、淀粉搅拌均匀制成调味汁,备用。
  • 锅中放匙油烧至四成热,将猪肉丝放入,炒至肉丝表面全部变成灰白色,盛出备用。
  • 锅中重新放入剩余的油,烧至五成热,将姜末、蒜末爆香。
  • 放入肉丝、青椒丝、笋丝、木耳丝,大火翻炒2-3分钟至熟。最后淋入调味汁迅速翻炒均匀,看到芡汁转浓后即可关火盛出。腌肉时加入鸡精可以更好地锁住水分,令口感饱满,鲜美诱人。
  • 小贴士

    1. 可能有些人觉得切肉丝是一件特别麻烦的事情,很难把它们切得粗细均匀。其实这也不难,可以将肉块放入冰箱速冻至微微变硬后再切,难题也就迎刃而解了。 2. 在腌肉时加入了家乐鸡粉,鸡粉和淀粉以二比一的比例,腌制十分钟,可以使肉中的水分被牢牢锁住,不但大大提升菜品鲜度,也令肉片更加饱满多汁,滋浓味美。
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