红烧鱼

红烧鱼

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红烧鱼是一道非常经典的家常菜,每到比较隆重的时刻,妈妈就会精心烹制一道这样的佳肴。它外表油亮,酱汁包裹在一肉的表面,滋味浓香馥郁,配合鱼肉的嫩滑、鲜美,而可谓相得益彰,让人大快朵颐。这让人根本停不下来的美味,我也想呈献给我的家人,并想用自己的方式重新演绎,和我的亲朋好友一起分享这经典的美味。

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主料

  • 鱼1条
  • 腌料

  • 盐2克
  • 料酒1汤匙
  • 调料

  • 蒜末2茶匙(10克)
  • 葱段 15克
  • 姜片 15克
  • 酱油2汤匙
  • 糖 10克
  • 八角1个
  • 油适量
  • 家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒

做法

  • 将鱼收拾干净,洗净后,在鱼身斜切几个切口,不要切断。
  • 在鱼身上加入盐、料酒抹匀,静置20分钟去腥备用。
  • 锅中放油烧至五成热,将鱼下锅煎至两面金黄后,捞出备用。
  • 锅中留少许油,保持油温,爆香葱段、姜片、蒜末炒香后,放入鱼。
  • 加入清水、八角,加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝,大火煮开。
  • 待浓汤宝融化后,会令汤汁变得层层拉丝,醇厚美味。继续大火,直至汤汁收干,即可盛出。
  • 小贴士

    1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏,要仔细每个步骤,防止留下腥味和苦涩味。此外,鱼在烹制前,先用姜和料酒腌制一下,也能有效去除腥味,而保留鲜的味道。 2.烧鱼时,在汤中加入浓汤宝,能够使酱汁变得浓稠香滑,甚至有层层拉丝的感觉,注意要在烧汤汁的时候就放进去,不要放晚了,再配上滑嫩细白的鱼肉,惹人食指大动。
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