炸酱面

炸酱面

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炸酱面是汉族面食。流行于北京 、辽宁、吉林等地,由菜码、炸酱拌面条而成。在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。炸酱面口感好,味道偏咸,浓浓的酱香随着热气散出,是老少皆宜的面食。

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主料

  • 面条1碗
  • 五花肉1块
  • 鲜香菇3朵
  • 萝卜1/4只
  • 黄瓜1段
  • 甜面酱1包
  • 黄酱1包
  • 料酒1匙
  • 家乐鸡精1匙
  • 家乐烧汁1匙
  • 葱段、姜末、蒜末少许、油适量

做法

  • 五花肉切小丁备用,葱姜蒜末都切粒。黄干酱,加水稀释再放一些甜面酱和黄干酱,搅拌均匀。
  • 热锅放少许油,煸炒五花肉丁。 放葱姜蒜末炒香加入料酒,然后倒入黄干酱和甜面酱,加入鸡精和家乐烧汁,均匀炒到肉肉都裹上酱。加些糖,再炒几下,就可以适当加些水了。
  • 把香菇和萝卜丝焯熟,再配些黄瓜丝,然后淋上炸酱,拌匀即可。
  • 小贴士

    炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。 酱本身都有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐。
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