麻婆豆腐

麻婆豆腐

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麻婆豆腐非常经典,深入人心,就算是漂洋过海依然有大批的拥趸者。我也喜欢吃这道经典的家常菜,也常常做给我的家人吃。很多人怕做不好,难以体现原汁原味,可一旦你发现了这其中的诀窍,想要重现这道经典好词其实一点也不难,还犹豫什么?现在就赶紧去一显身手吧!

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主料

  • 豆腐1块
  • 牛肉末50克
  • 青蒜叶碎15克
  • 辅料:

  • 花椒粉10克
  • 豆豉15克(剁碎)
  • 郫县豆瓣酱3茶匙
  • 盐 少许
  • 姜末 5克
  • 蒜末 5克
  • 白砂糖1茶匙
  • 水淀粉50克
  • 油50毫升
  • 家乐鸡精 1茶匙

做法

  • 将豆腐洗净,切成1.5厘米见方的小块后,放入淡盐水中煮沸后,捞出过凉水,备用。
  • 锅中放少许油烧至五成热,下牛肉末小火煸炒至变色后,盛出备用。
  • 锅中再放余油烧至五成热,放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油后,放入姜末、蒜末、剁细的豆豉炒匀。
  • 向锅中加入大约200毫升清水、白砂糖、家乐鸡精搅匀,煮至汤汁滚沸。鸡精的加入让豆腐更加醇香鲜美,令人欲罢不能。
  • 将切好的豆腐、牛肉末倒入锅中旺火烧1分钟,加少许水淀粉勾薄芡,待汤汁变浓稠即可关火。
  • 出锅前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜叶碎即可
  • 小贴士

    1. 北豆腐太老,日本豆腐太嫩,选南豆腐是最好的;用花椒粉来调麻味,而非花椒粒,否则影响口感;这道菜两次勾芡的原因是豆腐比较容易出水,勾芡可以让菜品的汤汁更为浓厚。 2. 在制作麻婆豆腐的过程中,为了让菜品更加鲜香美味,只需在临出锅时加入了家乐鸡精,就可大大地提升鲜香感,更好地烘托出麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特点。
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