菠萝咕咾肉

菠萝咕咾肉

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菠萝咕咾肉是一道经典的菜肴,小时候和爸爸妈妈下馆子,爸爸总会为我和妈妈点这个菜。酸酸甜甜的口味里,既有肉香也含着果香,颜色又是那么明丽鲜艳,一看就胃口大开。夹起肉,沾一点酸甜汁,放进嘴里,才知道原来幸福是这么简单的事情。现在,我想用自己的方法还原这道,想学就跟我一起行动吧!

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主料

  • 里脊肉300克
  • 菠萝 1/4个
  • 青椒1个
  • 红椒 1个
  • 腌料:

  • 盐2克
  • 料酒1汤匙
  • 黑胡椒粉少许
  • 调料:

  • 淀粉 适量
  • 糖1汤匙
  • 白醋 少许
  • 香菜碎15克
  • 蛋清 适量
  • 水淀粉 适量
  • 家乐番茄酱 4茶匙(20克)
  • 姜片5克
  • 蒜片 5克
  • 油8两(实耗半两)

做法

  • 菠萝切小块,放入淡盐水中浸泡;青红椒洗净、去蒂,切片。
  • 里脊肉洗净、去筋,切小块,加入料酒、黑胡椒粉和少量盐抓匀,腌制大约15分钟。
  • 给肉块挂浆,以肉均匀地裹上一层淀粉糊。锅烧放油烧至六成热,将肉块一块块下锅中炸制肉片表面稍微变黄,捞出控油。
  • 将炸好的肉,再次倒入高温的油锅内复炸,待肉表面颜色呈金黄色时迅速捞出控油。
  • 取一小碗,放入家乐番茄酱、白醋、糖、盐、料酒、水淀粉调成汁。
  • 锅中加少许油,放姜、蒜爆香。倒入炸好的肉块、菠萝块、青红椒大火快炒,加入调味汁翻炒至其均匀裹食材上,撒香菜碎即可。调味汁中因加入了番茄酱,使得口感更佳顺滑美味,酸甜适口。
  • 小贴士

    1. 最好选用梅花肉,在切成块挂浆时,淀粉不能太薄,否则挂不上浆,并且淀粉最好使用土豆淀粉。菠萝可以选择新鲜菠萝或者罐头菠萝。
    2. 这道菜在制作调味酱汁时加入家乐番茄酱,搅拌均匀后放入菜中烹饪,赋予菜肴酸甜可口的味道。
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