锅包肉

锅包肉

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每家的菜谱里,都有几道自家的拿手菜,锅包肉在我家就是这样的存在。小时候家里来客人,妈妈就会做一道锅包肉,并且总是会被一抢而空。那酸酸甜甜的味道,总也忍不住让人想多吃一块。就是这样看似复杂的菜肴,在掌握了诀窍后其实很简单,相信我,你一定也会做得很好吃的。

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主料

  • 里脊 1斤
  • 猪肉馅 6两
  • 辅料:

  • 家乐番茄沙司(10克,约2茶匙);
  • 淀粉适量
  • 糖 一汤匙
  • 白醋少许
  • 葱丝5克
  • 蒜末10克
  • 香菜15克
  • 蛋清适量
  • 油500毫升

做法

  • 1. 所有食材。
  • 2. 里脊肉洗净后,切成3-5毫米厚的片,加入盐和料酒抓拌均匀,腌制15分钟。
  • 3. 葱、姜、胡萝卜洗净后切丝,香菜择洗干净后切成寸段。
  • 4. 用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。浆要把肉都包裹住,且最好使用土豆淀粉。
  • 5. 锅中放油烧至六成热,将肉片逐片放入炸制,待肉片浮起,基本定型后,捞出沥油备用。
  • 6. 将油温提升至八成热左右,将肉片复炸半分钟,至色泽金黄后捞出沥油。
  • 7. 锅中放入少许油烧热后,爆香葱姜蒜,放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。
  • 8. 锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀即可盛出。酸甜汁因为使用了家乐番茄酱,酸甜味到更加柔和醇香,一尝忘不掉。
  • 小技巧

    1.做好的蛋饺因馅料未完全熟,还不能立即食用,需要根据个人喜好进行二次加工,放入炖菜或者清蒸,都很不错。 2.在拌馅料时,先把浓汤宝处理成小颗粒再拌入,让浓汤宝与肉馅完美融合,再在火力的作用下,令它们相互渗透,令蛋饺肥美多汁,口味浓郁鲜香。
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