杭椒牛柳

杭椒牛柳

4 (4) | 我要打分
Close

选择以下等级

杭椒牛柳这么经典又好吃的菜,香、嫩、弹、滑就是我的第一印象,我回家便照着菜谱尝试。渐渐的我们找到了让它美味的诀窍,如今家庭、朋友聚餐,它已经是必不可少的菜了。

  •  

主料

  • 牛里脊7两(350克)
  • 杭椒100克
  • 腌料:

  • 家乐鸡粉1/2茶匙
  • 淀粉少许
  • 盐 少许
  • 调料:

  • 酱油2茶匙
  • 生粉 少许
  • 家乐鸡粉1茶匙
  • 白糖2茶匙
  • 油适量

做法

  • 牛里脊用清水泡净血水,切成粗条,杭椒洗净去蒂。
  • 将牛肉用盐、部分家乐鸡粉、淀粉腌制15分钟。牛肉经过鸡粉的腌制,会更好地锁住水分,令口感鲜嫩多汁。
  • 取一小碗,将酱油、家乐鸡粉、白糖搅拌均匀制成调味汁。
  • 锅中放油烧至四成热,将牛肉中火炒至八成熟,捞出沥油。
  • 保持油温,再放入杭椒,炸至杭椒表皮稍起褶皱后,倒入牛肉炒匀。
  • 将调味汁倒入锅中快速搅动至汤汁收浓即可盛出。鸡粉令这道刚出锅的杭椒牛柳滋味鲜美多汁,香滑诱人,是绝对的米饭杀手。
  • 小貼士

    1. 在牛肉上裹的淀粉可以让牛肉在过油的时候产生微焦的口感;注意把握炒牛肉的时间,大概控制在30-60秒的时间,还要留意火候,观察牛肉变色情况,保持它的软嫩是关键。 2. 在腌制牛柳时加入了家乐鸡粉,并且鸡粉和淀粉控制在二比一的比例,腌制约十分钟,能将牛肉中的水分牢牢锁住,保证滑嫩弹牙的口感。
close